Piccola Cucina Nomade

I falafel sono una pietanza tipica del medio oriente, costituita da polpette fritte e speziate a base di legumi, tra cui i più utilizzati sono le fave, i ceci e i fagioli tritati con sommacco, cipolla, aglio, cumino e coriandolo. I falafel sostituiscono la carne nei giorni del digiuno dei copti egiziani. Il termine è formato da tre parole che in copto significavano letteralmente ‘con tanti fagioli’.

I palestinesi di Gerusalemme est e quelli del quartiere di Jaffa, a sud di Tel Aviv, servono e mangiano falafel come gli israeliani di origine ebraica, che li ammettono in quanto interamente vegetali e conformi ai precetti kosher che regolano l’assunzione e la preparazione degli alimenti nella religione ebraica.

Mettere i ceci in ammollo in acqua per minimo 12 ore, lessarli senza però ultimare la cottura. Frullarli con un robot da cucina con il resto degli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciar riposare l’impasto per almeno 1/2 giornata in frigorifero.

Formare le polpettine non troppo grandi.

I falafel per tradizione sono fritti, provate la cottura al forno che li rende meno pesanti.

Fritti:

Scaldare olio di oliva in una padella bella capiente e friggere i falafel un po’ alla volta facendoli dorare. Quindi toglierli e metterli a scolare.

Forno:

Scaldare il forno a 180°, riporre i falafel su una teglia lasciando qualche centimetro tra l’uno e l’altro.

Tempo di cottura 20/30min circa, dipende dalla grandezza, fino a quando raggiungono la doratura.

Servire con salse e verdure.

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